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　　核心提示：为了避免不合规情况被直播后，导致的餐饮服务市场萎靡，食品伙伴网就外卖商家如何合理规划并实现“互联网+明厨亮灶”工程的合规落地提出以下几点建议……（世界食品网-）

　　近日，市场监管总局发布《网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者落实食品安全主体责任监督管理规定（征求意见稿）》（以下简称《规定（征求意见稿）》），新规一旦落地，后厨直播作为强制要求，将成为外卖商家运营标配。

　　为了避免不合规情况被直播后，导致的餐饮服务市场萎靡，食品伙伴网就外卖商家如何合理规划并实现“互联网+明厨亮灶”工程的合规落地提出以下几点建议：

　　提前进行科学规划与部署，不仅能从容应对合规要求，更能率先将后厨透明化转化为品牌信任资产，赢得市场竞争的先机。

　　安装监控的厨房区域（包括原料处理区、烹饪区、餐具清洁区等）墙体、吊顶等硬装已完成，关键作业点位固定，能明确设备安装的可行位置与走线、网络与电力基础设施到位：

　　后厨须具备信号稳定、高带宽的网络接入条件（建议商用宽带），并能在监控点位附近提供可靠的电源接口。

　　已初步了解主流监控设备型号、功能、成本，并与美团、饿了么等平台进行要求对接。

　　经营者与后厨员工对“透明化直播”已达成基本共识，了解其必要性与规范性要求，为后续管理打下基础。

　　严格对照《规定（征求意见稿）》第二十一条【入网餐饮服务提供者“互联网+明厨亮灶”】 入网餐饮服务提供者应当实施“互联网+明厨亮灶”，监控画面覆盖餐饮食品加工制作的关键过程，并保证正常运转。

　　通常需至少涵盖：原料清洗/解冻区、切配区、烹饪/加工区、成品装配区、餐具清洗消毒区。

　　确保摄像头能清晰捕捉到 “人员操作画面”、 “物料状态画面” 以及 “环境整洁画面” 。

　　基础方案：选用支持高清（1080P及以上）、具备红外夜视功能的互联网摄像头；

　　推荐方案：选择具备AI识别功能（如自动识别未戴工帽、口罩、吸烟等行为）的智能摄像头，实现主动管理。

　　必须确保视频“至少留存14天”。可选择本地网络硬盘录像机（NVR）存储或云存储服务。后者免维护、防破坏，且更易于与外卖平台对接，是目前的主流选择。

　　主动与所在外卖平台（美团、饿了么）的商户服务渠道联系，按照其技术指引，完成视频流的接入与测试。确保在商家后台及APP前台能正常调取观看。

　　确认在平台店铺页面能按《规定（征求意见稿）》第十五条要求，在显著位置展示“互联网+明厨亮灶”跳转标识或标签。

　　制定《后厨直播操作规范》，明确员工在监控下的着装、操作、言行标准，将“上镜”标准纳入员工培训与考核。

　　以上就是我们梳理的网络餐饮商户部署“互联网+明厨亮灶”的系统性规划与实施指南。若您在规划落地过程中，需要更具体的方案评估，可以联系我们获取进一步的咨询服务。

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